2020至2024年五年間，我國食用菌產業(yè)在全球經(jīng)濟環(huán)境多變、貿易格局調整的背景下，呈現(xiàn)出“量價齊升后深度回調”的發(fā)展態(tài)勢，產業(yè)國際競爭力正經(jīng)歷結構性調整。作為全球最大的食用菌生產國和出口國，我國的食用菌產業(yè)鏈橫跨農業(yè)種植、食品加工、國際貿易等多個領域，是連接國內需求與國際市場的重要載體。

食用菌出口基調：量價齊升后深度回調

從出口規(guī)模分析，2020-2023年我國食用菌年出口量始終保持在64-72萬噸區(qū)間，表現(xiàn)出較強的市場韌性。但2024年隨著中美貿易戰(zhàn)愈演愈烈，針對食用菌出口的貿易壁壘日趨增加，嚴重阻礙了食用菌的出口。具體而言，2020年受全球疫情影響小幅下滑至64.72萬噸，隨后逐步恢復，至2023年達到71.23萬噸，創(chuàng)4年新高，但2024年出口數(shù)量為55.03萬噸，同比下降2.63%。這一數(shù)據(jù)表明，在逆全球化思潮蔓延、貿易保護主義抬頭、“脫鉤斷鏈”等背景下，國際市場對我國食用菌產品需求存在一定的波動性。

與此同時，我國食用菌出口創(chuàng)匯金額也經(jīng)歷了“上漲-下跌”的特征。2020年出口創(chuàng)匯為27.28億美元，2021年小幅上漲至28.67億美元，2022年出口創(chuàng)匯達新高為31.52億美元，從2023年開始價格回落，2023年下降到28.77億美元，2024年億出口19.19億美元，同比下降33.05%。這種變化反映了食用菌出口產品結構的變化、單位價值的下降以及國際市場競爭加劇等多重因素。

深入觀察2024年的出口表現(xiàn)，可以發(fā)現(xiàn)全年出口量與出口額雙雙出現(xiàn)下降。這種現(xiàn)象凸顯出近年的中美貿易戰(zhàn)對我國食用菌出口造成了很大的影響，食用菌出口正面臨嚴峻的價格壓力與結構轉型挑戰(zhàn)。據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2023年全國食用菌總產量4334.17萬噸（鮮品），總產值達到3965.57億元，但出口轉化值的下降值得產業(yè)關注。

產品結構演變：主導品類更替與價值重構

我國食用菌出口產品結構在過去五年間經(jīng)歷了顯著變化，主要出口品類呈現(xiàn)出動態(tài)更替與價值重構的特征。從產品形態(tài)看，食用菌罐頭、干制品、鮮或冷藏品、菌絲以及鹽水腌制類構成了五大主要出口品類，但各自比重與貢獻度已發(fā)生明顯改變。1.主導品類份額變化

罐頭類產品：作為傳統(tǒng)主力品類，其出口量占比從2020年的38.39%保持基本穩(wěn)定，2024年仍為重要組成部分。具體來看，小白蘑菇(洋蘑菇)罐頭和其他蘑菇罐頭兩類產品在五年間出口量始終穩(wěn)居前列，2024年合計出口量達19.78萬噸，占當年食用菌出口總量的35.94%。但值得注意的是，此類產品附加值普遍不高，2023年兩種罐頭產品共創(chuàng)匯5.01億美元，僅占出口總額的26.10%，較2020年大幅下降。

干制品類別：呈現(xiàn)量額雙降趨勢。2020年主要干制品(干香菇、干木耳、干銀耳)創(chuàng)匯12.95億美元，占總出口額的47.47%，而到2024年，主要干制品(干香菇、干木耳、干銀耳)創(chuàng)匯合計僅7.32億美元，占比降至38.14%。其中，干香菇作為曾經(jīng)的出口“明星產品”，出口額從2020年的9.54億美元銳減至2024年的4.19億美元，降幅達43.92%，對整體出口額下滑形成主要拖累。

鮮或冷藏類產品：成為結構性亮點。2024年，其他鮮或冷藏的蘑菇、鮮或冷藏的金針菇、鮮或冷藏的傘菌屬蘑菇和鮮或冷藏的香菇四類產品出口量合計達22.14萬噸，占出口總量的40.03%，占比較2020年顯著提升。特別是鮮或冷藏的金針菇，出口量從2020年的3.80萬噸增長至2024年的7.37萬噸，增幅93.94%，展現(xiàn)出消費者對便捷化和新鮮度需求的提升。

產品結構升級特征

我國食用菌出口產品結構演變呈現(xiàn)出三個明顯特征：

消費便捷化：即食型罐頭與鮮品增長明顯，反映國際市場對便利食品的需求增長；

形態(tài)多元化：從以干品為主向干品、鮮品、罐頭、深加工產品并重轉變；

價值分化：傳統(tǒng)大宗干品價值萎縮，特色鮮品與深加工產品價值穩(wěn)步提升。

值得注意的是，蘑菇菌絲作為生產原料，出口量從2020年的14.68萬噸增長至2024年的17.26萬噸，增幅達17.57%，反映我國食用菌種植技術、菌種質量正得到更多國際市場的認可，也從側面體現(xiàn)了我國食用菌產業(yè)在“一帶一路”農業(yè)合作中“不僅輸出食用菌產品，還積極向沿線國家傳播食用菌種植栽培技術”的國際化策略。

出口市場特征：傳統(tǒng)市場穩(wěn)固與新興機遇并存

我國食用菌出口市場格局在過去五年中呈現(xiàn)出高度集中與漸進多元化并存的特征。東南亞地區(qū)作為我國傳統(tǒng)優(yōu)勢市場，地位穩(wěn)固，同時歐洲、東亞等高端市場也呈現(xiàn)增長潛力。

1.核心市場分布根據(jù)2023-2024年數(shù)據(jù)，我國食用菌及制品出口額排名前十的國家/地區(qū)分別為越南、日本、泰國、韓國、馬來西亞、俄羅斯、我國香港、意大利、美國、印度尼西亞，這前十大市場合計占我國食用菌出口額的71.4%，顯示出市場集中度較高。

越南：連續(xù)多年穩(wěn)居我國食用菌出口第一大市場，2024年出口額為3.30億美元。越南主要從我國進口干制類食用菌（干木耳、干香菇、干銀耳等）以及鮮或冷藏的金針菇。2025年9月數(shù)據(jù)顯示，越南單月進口鮮或冷藏的金針菇就達3182.80噸，占我國該產品出口總量的43.93%，顯示其對我國食用菌，特別是生鮮食用菌產品的旺盛需求。

泰國、馬來西亞：同為東南亞重要市場，偏好干制食用菌與罐頭產品。這些國家與我國飲食文化相近，食用菌消費習慣相似，加之地理臨近帶來的物流便利，成為我國食用菌出口的穩(wěn)定市場。

日本、韓國：作為高端市場代表，主要從我國進口高價值菌種。日韓是我國松茸制品（鮮品或冷藏的松茸、冷凍松茸）的主要進口國，日本更是鹽水松茸的唯一進口國。這兩個市場消費者對品質要求高，價格承受能力強，是我國食用菌產業(yè)提質增效、實現(xiàn)品牌化的重要目標市場。

歐美市場：目前開發(fā)程度相對較低，歐美消費者對我國食用菌產品的市場接受度相對有限。但我國靈芝孢子粉通過美國FDA新膳食成分(NDI)認證，出口單價推高至每公斤3800美元，表明功能性食用菌制品在歐美市場具有巨大潛力。

市場結構風險與機遇

我國食用菌出口市場結構存在明顯的集中度風險，前十市場占比超過七成，一旦主要市場出現(xiàn)貿易政策調整或經(jīng)濟波動，將對整個食用菌出口產生較大影響。與此同時，“一帶一路”倡議與RCEP協(xié)定的實施為我國食用菌出口帶來新機遇。《區(qū)域全面經(jīng)濟伙伴關系協(xié)定》規(guī)定豁免對東盟出口干香菇關稅，罐頭制品關稅從15%分階段降至5%，這種制度性紅利將進一步提升我國食用菌在東南亞市場的競爭力。

未來展望與建議：在挑戰(zhàn)中培育競爭新優(yōu)勢

基于2020-2024年我國食用菌出口數(shù)據(jù)分析，面對當前國際貿易環(huán)境的復雜變化，我國食用菌產業(yè)需要在挑戰(zhàn)中積極培育競爭新優(yōu)勢，實現(xiàn)從“量”到“質”的轉型升級。1.產業(yè)發(fā)展趨勢與機遇

健康消費浪潮：后疫情時代，全球健康消費浪潮興起，功能性食品需求暴漲。我國的靈芝孢子粉因為具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值，通過美國FDA認證，出口單價高達每公斤3800美元，為食用菌產業(yè)價值提升提供了范例。歐盟將食用菌納入“未來食物”計劃，認定β-葡聚糖含量高的產品可獲綠色標簽，促使福建企業(yè)研發(fā)的高β-葡聚糖香菇出口量增長5倍。

政策體系支持：中央與地方政府出臺了關于“財政—金融—稅收—科技”的政策支持體系。對獲得FDA、BRC等國際認證的食用菌出口企業(yè)，按認證費用70%補貼；國家級龍頭出口型食用菌企業(yè)，減免15%企業(yè)所得稅。這些政策為食用菌出口企業(yè)提供了實質性支持。

新興業(yè)態(tài)拓展：跨境電商平臺的涌現(xiàn)，為食用菌產業(yè)提供了全新的貿易渠道。同時，直播電商等新型營銷方式的興起，也極大地推動了食用菌產品的海外銷售。如廣西壯族自治區(qū)、湖南省、上海市在2025年4月鮮或冷藏的金針菇出口量分別占全國出口總量的38.12%、23.69%、9.29%，形成各具特色的出口產業(yè)集群。2025年前三季度云南出口野生菌及其產品4844噸，貨值超3億元人民幣。

產業(yè)面臨挑戰(zhàn)與應對策略

盡管前景可觀，我國食用菌出口仍面臨諸多挑戰(zhàn)：

貿易壁壘增加：貿易壁壘日趨增加，嚴重阻礙我國食用菌產品“走出去”，導致2023-2024年出口額大幅減少。對此，企業(yè)應加強政策研究與應對，密切關注國際貿易政策變化，積極利用RCEP等自貿協(xié)定紅利，降低出口成本。

市場集中度高：目前出口市場主要集中在東南亞國家，一旦主要市場出現(xiàn)波動，將對出口造成較大影響。建議企業(yè)在穩(wěn)固核心市場同時，積極開拓日韓、歐美等高端市場，以及中亞、南亞等“一帶一路”沿線新興市場，降低市場集中風險。

產品質量與標準：隨著全球消費者對食品安全關注度提高，出口企業(yè)需加強質量管控，建立健全質量安全追溯體系。目前我國食用菌產業(yè)已建立起包含ISO22000、HACCP、有機認證等多層級的認證體系，應進一步強化與國際標準對接，提前掌握目標市場法規(guī)變化。

品牌建設不足：當前我國食用菌出口仍以產品為主，品牌效應較弱。應當鼓勵企業(yè)從“我國制造”向“我國質造”轉變，通過品牌故事、文化價值提升產品附加值，改變單純依靠價格競爭的局面。

總結

綜上所述，2020-2024年是我國食用菌產業(yè)經(jīng)歷深度調整與結構轉型的關鍵時期。未來，在“雙循環(huán)”新發(fā)展格局指引下，我國食用菌出口應當依托國內大市場形成的規(guī)模優(yōu)勢，通過技術創(chuàng)新、品質提升和品牌建設，培育國際競爭新優(yōu)勢，實現(xiàn)從“食用菌大國”向“食用菌強國”的轉變。隨著國內國際市場不斷拓展、產品結構持續(xù)優(yōu)化、產業(yè)升級深入推進，我國食用菌出口有望在波動中回歸穩(wěn)步增長軌道，為鄉(xiāng)村振興和農業(yè)現(xiàn)代化作出更大貢獻。

來源：食用菌市場